Pad Thaï Authentique : La Recette Traditionnelle Thaïlandaise

Le Pad Thaï : emblème de la cuisine thaïlandaise

Le Pad Thaï est bien plus qu'un simple plat de nouilles sautées. C'est l'essence même de la street food thaïlandaise, un équilibre parfait entre saveurs sucrées, salées, acides et umami.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les nouilles

• 250g de nouilles de riz plates (sen lek)
• 200g de crevettes crues décortiquées
• 2 œufs
• 100g de tofu ferme

Pour la sauce

• 3 cuillères à soupe de sauce de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Garniture

• 100g de germes de soja
• 4 oignons verts émincés
• 50g de cacahuètes concassées
• 1 citron vert en quartiers
• Piment rouge émincé (selon goût)

Préparation étape par étape

1. Trempage des nouilles

Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Elles doivent être souples mais pas molles.

2. Préparation de la sauce

Mélangez la sauce de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et la sauce soja. Réservez.

3. Cuisson au wok

1. Chauffez le wok à feu très vif avec 2 cuillères d'huile
2. Saisissez le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, réservez
3. Faites sauter les crevettes 2 minutes, réservez
4. Battez les œufs dans le wok, brouillez-les rapidement
5. Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce
6. Incorporez tofu, crevettes et la moitié des germes de soja

Le secret d'un Pad Thaï réussi

"Le wok doit être brûlant, et chaque ingrédient cuit à la perfection avant d'ajouter le suivant."

La clé réside dans le wok hei, cette saveur fumée caractéristique obtenue uniquement avec un wok très chaud et une cuisson rapide.

Où trouver les ingrédients ?

• Sauce de tamarin : épiceries asiatiques ou rayon international des supermarchés
• Nouilles sen lek : épiceries thaïlandaises, Paris Store, Tang Frères
• Sucre de palme : peut être remplacé par du sucre de canne complet

Conclusion

Le Pad Thaï authentique demande un peu de pratique, mais le résultat en vaut la peine. N'hésitez pas à ajuster les proportions de la sauce selon vos goûts. Bon appétit !